Koliko pažnje posvećujete trenucima istine u svom poslovanju?
Najvažnije trenutke istine u ophođenju s gostima i klijentima saznajte u ovom videu.
Video: Trenutak istine
Edukacija: Podizanje izvrsnosti usluge u vinariji Rizman
Samo najbolji shvaćaju, da prodaja u klasičnom smislu nestaje, te da je kvaliteta usluge budućnost, a posebice u djelatnostima kao što su ugostiteljstvo i turizam.
Među spomenutima je i Rizman, obiteljska vinarija, koja proizvodi vina od ekološki uzgojenog grožđa iz vlastitih vinograda najmlađeg hrvatskoj vinogorja Komarna nadomak Pelješca.
Visoke standarde proizvodnje odlučili su nadograditi podizanjem izvrsnošću usluge, te time svojim gostima i kupcima pružiti cjelokupni vrhunski doživljaj.
Kako bi navedeno ostvarili, početkom svibnja 2022. sam u njihovoj lijepoj vinariji održala ciklus radionica pod zajedničkim nazivom Moć gostoljubivosti za djelatnike sale vinarije Rizman i odmorišta Raba.
Kako sami kažu: Iza nas je u našoj obitelji stoljetna vinogradarska i vinarska tradicija, ispred nas su velike stvari. U to vjerujemo, uz Božji blagoslov, tim putem polako kročimo.
Bilo mi je veliko zadovoljstvo i čast doprinijeti njihovom daljnjem napredovanju.
Vrijednim ljudima vinarije Rizman želim još puno uspjeha, a svakako preporučujem posjet svima koji žele uživati u kvaliteti, autentičnosti i gostoljubivosti!
Video: Imate li lojalne ili samo redovite goste i klijente?
Svi volimo da nam se naši gosti i klijenti vraćaju, a za dugoročno uspješno poslovanje neophodno je znati jesu li nam uistinu lojalni ili samo redoviti?
Tu bitnu razliku saznajte u ovom videu
Radionica u AZRRI-ju: Gostoljubivost, usluga i doživljaj
Agencija za ruralni razvoj Istre organizirala je 19.travnja 2022. godine još jednu u nizu specijaliziranu radionicu gostoljubivosti, koja je potaknula povećano zanimanje predstavnika ugostiteljske i turističke domaće scene. Radionicu na temu pružanja vrhunske usluge i doživljaja, kao vrijednosti zbog kojih se gosti vraćaju, vodila je Sanja Krmpotić, prva mentorica za gostoljubivost u Hrvatskoj, koja je polaznike uputila u načine podizanja izvrsnosti usluge i razvijanja prijeko potrebnih mekih vještina osoblja za uspješno ophođenje s gostima.
Dodatno pojačanje na radionici je bio profesor Igor Černjul, s dugogodišnjim iskustvom rada u ugostiteljstvu i prenošenja svog znanja novim generacijama, koji je predstavio kulturu stola i posluživanje vina uz pravilnu prezentaciju i vrednovanje truda proizvođača, te je demonstrirao pripremu jednostavnih koktela, na način da gostu bude zanimljivo i edukativno.
U završnom dijelu radionice, polaznici su trenirali praktičnu primjenu naučenog, kako bi servis (u smislu tehničkih vještina) nadogradili gostoljubivošću (u smislu emocionalnih vještina) u cijelinu pružanja izvrsne usluge gostu.
Osim kvalitetne ponude jela i pića, jedino uz takav zaokruženi vrhunski doživljaj ugostiteljski objekt se može istaknuti i izdvojiti u odnosu na konkurenciju, te potaknuti goste da se vraćaju.
Radionica Plešivica – Međimurje: Proaktivni pristup gostu i prodaja ciljne ponude
Cilj uspješne organizacije je potaknuti gosta potrošiti čim više, a da ga zadrži.
HORST SCHULZE (The Ritz-Carlton i Capella luxury hotels & resorts)
Želite li goste, koji troše više, sa zadovoljstvom?
Saznajte kako proaktivno pristupiti gostu i ostvariti ciljnu prodaju ponude ugostiteljsko-turističkog objekta.
Na radionici od sri. 08.06. do pet. 10.06.2022.
U autentičnim eno-gastro objektima Plešivice i Međimurja, dobitnicima renomiranih svjetskih i domaćih priznanja: vinarija Tomac, restoran Korak, vinarija Štampar, restoran Mala Hiža i OPG Hažić
Program
1. dan – sri. 08.06.
VINARIJA TOMAC (Decanter priznanja za pjenušac i uvrštavanje na popis najvažnijih vina na svijetu, brojna međunarodna i domaća priznanja, sudionici ekskluzivnog festivala Raw Wine New York 2022)
RESTORAN KORAK (3 toke Gault&Millau, najbolji chef Gault&Millau Zagreb i okolica 2022, višegodišnji sous chef Ane Roš najbolje kuharice svijeta, član udruge JRE Hrvatska, prvi hrvatski ladanjski restoran visoke kuhinje)
15 :00 h Dolazak u vinariju Tomac, Plešivica, Jastrebarsko
Pjenušac dobrodošlice i obilazak nove vinarije
Studija slučaja: Strateški iskorak za hrvatsko vinarstvo – biodinamički uzgoj – Martina Tomac (vlasnica vinarije)
16:00 h Odlazak iz vinarije Tomac
16:10 h Dolazak u restoran i vinariju Korak, Plešivica, Jastrebarsko
Razgled butik vinarije i podruma uz stručno vođenje
Studija slučaja: Hrabrost pokretanja i iskustvo poslovanja fine dining restorana izvan grada – chef Bernard Korak (najbolji chef Gault&Millau Zagreb i okolica 2022, višegodišnji sous chef Ane Roš najbolje kuharice svijeta San Pellegrino 2017) i Vera Korak (vlasnici i voditelji restorana)
Moderna interpretacija tradicionalne regionalne kuhinje: degustacijski menu inspiriran plešivičkim krajem baziran na sezonskim namirnicama s vlastitog imanja i od lokalnih proizvođača – Priča o suživotu prirode, lokalnih namirnica, tradicije i obitelji
Stručno sljubljivanje s odabranim lokalnim vinima uz opis i način njihove proizvodnje.
19:00 h Odlazak iz restorana, smještaj u hotel i slobodno vrijeme
2. dan – čet. 09.06.
VINARIJA ŠTAMPAR (pokretač projekta Pušipel za brendiranje i etabliranje istoimene autohtone sorte, brojna domaća i međunarodna priznanja, Decanter medalje i zlato za pjenušac od sorte pušipel)
RESTORAN MALA HIŽA (2 toke Gault&Millau, Michelinova preporuka, višestruki najbolji restoran središnje Hrvatske i državni viceprvak izbora Dobri restorani)
08:30 h Odlazak iz hotela sa Plešivice
10:30 h Dolazak u vinariju Štampar, Sveti Urban, Međimurje
Razgled podruma uz stručno vođenje
Studija slučaja: U stalnom traganju za savršenstvom spoja tradicije, znanja i inovacija – David Štampar (vlasnik vinarije)
11:00 h Mađerkin breg – kultno mjesto međimurskog vinogorja
Studija slučaja: Vinski salon pod vedrim nebom – pokretanje razvoja vinskog turizma međimurskog kraja – Monika Štampar (vlasnica vinarije)
Vođena degustacija autentičnih etiketa vinarije Štampar u pratnji pladnjeva s proizvodima malih lokalnih proizvođača (prezentacija koncepta od polja do stola, podržavanje lokalne i sezonske proizvodnje)
Napomena: U slučaju nepovoljnih vremenskih prilika, program se odvija u kušaonici vinarije Štampar
12:30 h Odlazak iz vinarije Štampar
13:00 h Dolazak u Terme Sveti Martin
Edukacija: Proaktivni pristup gostu i prodaja ciljne ponude ugostiteljsko-turističkog objekta – predavač Sanja Krmpotić, mentorica za gostoljubivost (Sagape konzalting u ugostiteljstvu)
Coffee break
17:10 h Polazak u restoran Mala Hiža, Mačkovec
17:30 h Dolazak u restoran Mala Hiža, Mačkovec
Studija slučaja: Glavna polazna točka za postojanost, profesionalnost i uspješnost ugostiteljskog objekta u kontinentalnoj Hrvatskoj – Branimir Tomašić (vlasnik)
Pomicanje granica tradicionalne međimurske kuhinje – degustacijski menu građansko-pučkih jela s inventivnim pomakom, od sezonskih, lokalnih namirnica provjerenog i kvalitetnog porijekla
20:00 h Odlazak iz restorana, smještaj u hotel i slobodno vrijeme
3. dan – pet. 10.06.
OPG HAŽIĆ (proizvodno-prerađivački-turistički OPG, obitelj poznata po uzgoju i preradi jabuka, osnivači udruge Najbolje z’Međimurja, prvi Vinski kamp u Hrvatskoj)
10:30 h Odlazak iz hotela
10:35 h Dolazak na OPG Hažić
Studija slučaja: Povećanje dodane vrijednosti u turizmu poljoprivrednim proizvodima: od jabuke i loze do posla života! – Tatjana Hažić (vlasnica)
Degustacijski pinklec – degustacija proizvoda obitelji Hažić
12:45 h Polaznicima podjela Uvjerenja o uspješno završenoj trodnevnoj radionici
Za prijave na radionicu i dodatne informacije rado stojim na raspolaganju:
Sanja Krmpotić, ++385 98 925 401, info@sagape.hr
U kotizaciju uključeno:
- Radionica u vinariji Tomac
– Pjenušac dobrodošlice
– Obilazak nove vinarije
– Studija slučaja: Strateški iskorak za hrvatsko vinarstvo – biodinamički uzgoj
- Radionica u restoranu Korak
– Razgled butik vinarije i podruma uz stručno vođenje
– Studija slučaja: Hrabrost pokretanja i iskustvo poslovanja fine dining restorana izvan grada
– Moderna interpretacija tradicionalne regionalne kuhinje – degustacijski menu sljubljen s odabranim lokalnim vinima uz opis i način proizvodnje
- Radionica u vinariji Štampar
– Razgled podruma uz stručno vođenje
– Studija slučaja: U stalnom traganju za savršenstvom spoja tradicije, znanja i inovacija
– Studija slučaja: Vinski salon pod vedrim nebom – pokretanje razvoja vinskog turizma međimurskog kraja
– Vođena degustacija na Mađerkinom bregu
- Edukacija Sagape – Moć gostoljubivosti
– Proaktivni pristup gostu i prodaja ciljne ponude ugostiteljsko-turističkog objekta
– Coffee break
- Radionica u restoranu Mala Hiža
– Studija slučaja: Glavna polazna točka za postojanost, profesionalnost i uspješnost ugostiteljskog objekta u kontinentalnoj Hrvatskoj
– Degustacijski menu – Pomicanje granica tradicionalne međimurske kuhinje
- Radionica na OPG-u Hažić
– Studija slučaja: Povećanje dodane vrijednosti u turizmu poljoprivrednim proizvodima: od jabuke i loze do posla života!
– Degustacijski pinklec – degustacija proizvoda obitelji Hažić
– Radni materijali
– Uvjerenje o uspješno završenoj edukaciji
Broj sudionika: 10-12 osoba
Kotizacija za radionicu: ukupno 8.500 kn po osobi za cijelokupni program
Kotizacija je na bazi 10 osoba
Prijevoz i smještaj su u vlastitoj organizaciji
Posebna napomena: program je podložan promjenama u skladu s trenutnim epidemiološkim mjerama
Video: Kako biti još bolja konkurencija
Svi znamo, da je u poslovnom svijetu prisutna sve veća konkurencija, ali kako biti još bolja konkurencija, saznajte u ovom videu.
Video: Presudan faktor za uspjeh s gostima i klijentima
Brojni faktori utječu na naše poslovanje, međutim jedan faktor se posebno ističe i presudan je za uspješnost u poslu (i životu), saznajte koji u ovom videu.
Želim Vam puno uspjeha! 🙂
Video: Trendovi 2022. za izvrsnu uslugu
Znate li da je 83% gostiju i klijenata spremno otići zbog loše usluge?
Ako želite u 2022. zadržati svoje goste i klijente, saznajte kako, u ovom videu.
Za više detalja, preporučujem pročitajte The 2021 ACA Study by Shep Hyken.
Video: Ingrid Badurina Danielsson – Razliku među restoranima danas čini kvaliteta servisa
Intervju s Ingrid Badurinom Danielsson, direktoricom hrvatskog izdanja renomiranog svjetskog gastro vodiča Gault&Millau.
Ako ste vlasnik ili djelatnik u ugostiteljstvu, poslušajte ovaj sjajan intervju.
Ako ste gost, proslijedite ga svom omiljenom restoranu, konobi, bistrou… vjerujem da će im ove pouke služiti za još uspješnije poslovanje, a vama za još veće uživanje na tim mjestima. 😊
Večer pjenušaca od autohtonih kvarnerskih sorti
Riječke WOW-ice i njihove simpatizerke ukročile su u blagdansko doba uz lepršave i zavodljive mjehuriće pjenušaca od autohtonih kvarnerskih sorti. Za tu posebnu večer posvećenu vinarima primorskog kraja, odabrano je sedam etiketa bijelih i rosé pjenušaca od sedam vinarija riječkog priobalja i otoka Krka:
| OPG Ružić | Jarbola | Brut Nature | Klasika | Vrhunski | 12,00 % vol. |
| Plovanić Vina | Belica | Brut nature | Klasika | Vrhunski | 12,00 % vol. |
| Katunar Ivan | Žlahtina | Brut | Charmat | Vrhunski | 12,00 % vol. |
| Gospoja | Žlahtina | Brut | Klasika | Vrhunski | 12,00 % vol. |
| Šipun-Dobrinčić | Žlahtina | Brut | Charmat | Vrhunski | 11,50 % vol. |
| PZ Vrbnik | Mješavina autoht. sorata | Extra Brut | Klasika | Vrhunski | 12,00 % vol. |
| OPG Srdoč | Belica, Chardonnay | Brut | Klasika | Vrhunski | 12,00 % vol. |
Uvodna riječ u degustaciju pjenušaca je prepuštena cijenjenom enologu Tomislavu Pavlešiću, ujedno voditelju enološkog laboratorija Odjela za biotehnologiju Sveučilišta u Rijeci i sudioniku projekta revitalizacije autohtonih kvarnerskih sorti, koji je održao izvrsno stručno predavanje pod nazivom Pjenušac ili šampanjac.
WOW-ice je proveo kroz priču o svjetskoj povijesti pjenušaca počev od prvih zapisa, koji sežu do 70.god. prije Krista, zatim početaka proizvodnje pjenušaca kakve danas poznajemo, vezanih za francusku regiju Champagne, sve do današnjih dostojnih sljedbenika tog obožavanog pića diljem svijeta, samo pod drugim nazivima: crémant (Francuska), metodo clasico (Italija), traditional method (USA), cava (Španjolska), cape classique (Južnoafrička Republika), espumante (Portugal), sekt (Njemačka, Austrija).
Potom ih je upoznao s tehnološkim postupkom proizvodnje pjenušaca, s posebnim naglaskom na proces proizvodnje pjenušavih vina na klasičan način, koji je prilično zahtjevan i skup, jer cijeli postupak, uključujući proizvodnju i njegu osnovnog vina, traje do tri godine, te zahtjeva podrumski prostor za naknadnu fermentaciju, educirane djelatnike, a za pojedine operacije i posebno obučene stručnjake.
Naglasio je da šampanjci prema propisu mogu biti samo bijeli ili ružičasti, dok crnih ili crvenih nema. Prema sastavu sorata, dijele se na:
•Blanc de blancs (bijelo od bijelog) – proizvedeno od grožđa chardonnaya s voćnim aromama
• Blanc de noirs (bijelo od crnog) – proizvedeno od crnog grožđa sorti pinot crni i pinot meunier s aromama suhog voća, drva i duhana
• Rosé – posebna prerada crnog grožđa kada se njegov „bijeli” sok-mošt pusti da se sljubi sa crnom pokožicom na nekoliko sati i tada dobivamo arome bobičastog voća i na pečeni kruh
Prema sadržaju šećera pjenušava vina se dijele na: brut nature, extra brut, brut, extra dry, dry, demi sec i doux.
Skrenuo je pažnju na razliku između pjenušavih, biser i gaziranih vina, s praktičnim savjetima koje odabrati za posebne prigode, te kako ih stručno otvoriti i poslužiti.
Do prije 50-tak godina pjenušava vina su se pila iz plitkih i širokih čaša, u današnjim visokim čašama pjenušac dulje perla, međutim najbolje ga je piti iz standardne čaše za bijela vina, jer se u njoj najljepše razvijaju mirisi i okusi.
Drugi dio predavanja je bio posvećen pjenušcima kvarnerskog kraja, počev od povijesti proizvodnje u Primorju, koja je prema pričama dijela starosjedilaca vezana uz osvajanje i boravak oficira Napoleonove vojske u ovim krajevima početkom 19. stoljeća, dok drugi izvori upućuju na bakarske brodovlasnike i njihove poslovne konakte s Francuzima, od kojih su preuzeli umijeće i tehologiju proizvodnje pjenušavog vina.
Posebnost tadašnje proizvodnje je bila primjena metode jedne alkoholne fermentacije (tzv. Méthode rurale), koja je zbog složenosti procesa i drugih socio-ekonomskih razloga gotovo u potpunosti napuštena, te zamijenjena suvremenim metodama. Jedini koji i danas njeguje tu metodu je Zlatko Antić iz OPG-a Antić u Praputnjaku, pri proizvodnji tradicionalne Bakarske vodice isključivo od lokalnih i autohtonih sorti.
Pjenušci Primorja poznati kroz povijest bili su:
• Baščanska vodica (1920.-1922.)
• Vrbnička (Vrbenska) vodica (1925.)
• Vinodolska vodica (1928.)
• Bakarska vodica tradicionalna (1935.)
• Bakarska vodica (1960.)
Većina potrošača na prvi spomen imena Bakarska vodica pomisli na popularno „gazirano pjenušavo vino”, koje je od 1960. godine do njenog gašenja 2013. godine, proizvodila riječka vinarska kuća Istravino, a godišnja je proizvodnja iznosila i do 2,6 milijuna boca od 0,75 litara + bočice od 0,187 litara.
Međutim tradicionalna Bakarska vodica iz prve polovice 20. stoljeća se proizvodila prije spomenutom méthodom rurale, svrstavana je u skupinu slatkih pjenušavih vina, te je bila toliko cijenjena, da se u njoj uživalo i na bečkom i engleskom kraljevskom dvoru.
Prije svih navedenih pjenušaca, 1909. godine u Rijeci je djelovala Prima Fabbrica Fiumana di Champagne u kojoj se francuskom metodom proizvodio pjenušac Marca speciale SANS SOUCI.
Danas se na prostoru Primorsko-goranske županije pjenušac proizvodi u desetak vinarija, a postoji i proizvodnja biser vina, što je manje zatupljeno u Hrvatskoj.
Prema podacima hrvatskog Zavoda za vinogradarstvo, vinarstvo i uljarstvo iz 2017. godine, od pristupanja Hrvatske u EU, promet pjenušavih vina zabilježio je rast od 166%. Ono što je posebno zanimljivo, iako u ukupnom prometu mirnih vina Primorsko-goranska županija bitno zaostaje u odnosu na pojedine druge županije, u udjelu pjenušavih vina je na visokom trećem mjestu.
Dodatna posebnost Kvarnera je, da raspolaže s najvećim brojem autohtonih vinskih sorti u Hrvatskoj, koje se redovito koriste u današnjoj proizvodnji vina. Neke od tih sorti su: jarbola, žlahtina, sansigot (sušćan), trojišćina, gegić, kamenina, debejan, brajdica, sušić, te belica (mejsko belo, brajkovac, divjaka) o kojoj će 2022. godine, u uglednoj publikaciji Food tehnology and biotechnology, biti objavljen znanstveni rad u istraživanjima kojega je sudjelovao i gost-predavač Tomislav Pavlešić, koji je posebno ponosan na takvo priznanje kastavskoj belici.
Ovo lijepo i edukativno druženje je upriličeno u konobi redovito nagrađivanog kastavskog vinara Dejana Rubeše, čiji pjenušac Plovanić od sorte belica smo također imali priliku kušati, a degustacija kvarnerskih pjenušaca je bila skladno popraćena slanim i slatkim zalogajima chefa Vinka Frlana iz Stancije Kovačići.
Tekst: Sanja Krmpotić
Video: A koja ja vaša priča?
Ako želite utjecati na druge ljude, svoje goste i klijente, priča vam u tome može pomoći i još bitnije, izdvojiti iz mase.
Priča pobuđuje emociju, a emocija se najviše i najduže pamti.
Koja je vaša priča?
Pogledajte više u ovom videu.
Premijera terana Santa Elisabetta 2017 braće Benvenuti
Vjerovanje iz srca, sinergija braće i poštivanje prirodne autentičnosti urodilo je još jednim vrhunskim teranom vinarije Benvenuti nazvanom Santa Elisabetta po premium položaju kraj Motovuna.
Za prvo javno predstavljanje ove berbe iz 2017. godine odabran je simboličan dan uoči Martinja i ekskluzivna lokacija riječkog hotela Hilton Costabella. Predstavnici vinskog i ugostiteljskog svijeta bili su počašćeni kušanjem ovog prestižnog vina, napunjenog u svega 3800 butelja, većinom unaprijed rezerviranog i već rasprodanog.
Autori vina, braća Albert i Nikola Benvenuti, uvjereni su da je teran sorta budućnosti, jer utjelovljuje neizmjerni potencijal kvalitete, izvrsno prilagođen klimatskim promjenama uz istovremeno posjedovanje jedinstvenog okusa, karakterističnog samo za centralnu Istru, što mu daje autentičnost, a uz umijeće vinara i proizvod najviše klase.
“Santa Elisabetta je plod naše težnje da dosegnemo savršenu verziju terana. U teran vjerujemo iz sveg srca i toj potrazi smo potpuno posvećeni. Vjerujemo u njegov čvrsti i živi karakter, u njegovu finesu i dugovječnost, u potencijal da u pravim uvjetima da vino najviše klase. Uvjereni smo da Santa Elisabetta na nadmorskoj visini od 330 metara, s optimalnom izloženošću suncu i strujanju zraka, s bijelim istarskim tlom koji teran obožava, je upravo taj položaj i upravo taj vinograd koji mu omogućava da pokaže najbolje od sebe.”
izjavio je Albert Benvenuti, na što je brat Nikola dodao:
”U podrumu je sve podređeno očuvanju autentičnosti i prepoznatljivosti sorte, jer nakon žestokih redukcija u vinogradu u vidu zelene berbe i selekcije najkvalitetnijih grozdova, želimo da okus tog koncentracijom i zdravljem savršenog i idealno dozrelog grožđa bude prenesen u bocu na što vjerniji način. Stoga, nakon fermentacije vino njegujemo u drvenim bačvama različite starosti i različitih veličina čime mu dajemo priliku da se razvije na različite načine i stvorimo dobar materijal za finalnu kupažu. Pazimo da su bačve što neutralnije i da njihov ključan doprinos bude samo da vino prevede iz mlade u zrelu dob, da se na tom putu razvije i izgradi otpornost i vlastiti potencijal za dugo čuvanje u boci.” , a braća Benvenuti mu predviđaju lijepu i dugu budućnost od najmanje 20 godina.
Dodatna zanimljivost ovog vina je da konačnu kupažu odabire komisija sastavljena od iskusnih vinskih znalaca, kušanjem naslijepo iz različitih bačvi, nakon čega se odabranim vinom pune boce.
Uz ekskluzivno uživanje u ovom sad već kultnom vinu, posjetitelji su imali priliku kušati i mlado maslinovo ulje braće Sandi i Tedi Chiavalon iz Vodnjana, koje renomirani vodič Flos Olei redovito svrstava u svoj izbor najboljih maslinovih ulja na svijetu.
Ovim uspješnim događajem je još jednom potvrđen ugled i poštovanje, koje braća Benvenuti i braća Chiavalon uživaju u profesionalnim krugovima. Želim im još puno takvih!
Rijeka, 10.11.2021.
Radionica u AZRRI-ju za djelatnike ugostiteljsko-turističkog sektora
Slijedom izuzetno velikog interesa djelatnika ugostiteljsko-turističkog sektora iskazanog u proljetnom ciklusu, u organizaciji Agencije za ruralni razvoj Istre (AZRRI), početkom studenog 2021. je održana još jedna radionica posvećena gostoljubivosti pod nazivom Moć gostoljubivosti: kako zadržati goste, potaknuti ih trošiti više i dovoditi nove goste.
Mentorica za gostoljubivost i lojalnost gostiju, Sanja Krmpotić, je kroz naprednu edukacijsku radionicu i interakciju s polaznicima, potaknula na kvalitetno promišljanje odnosa prema gostima, te uputila u vještine ophođenja i uspješne komunikacije s gostima neophodne za pružanje izvrsne usluge s naglaskom na izdvajanje iz „mase“.
Unatoč još uvijek istaknutog masovnog turizma i stavljanja prioriteta na što veći broj gostiju u što kraće vrijeme, za dugoročno održivo poslovanje i uspjeh neophodna je lojalnost gosta, koja se ostvaruje jedino uz kvalitetan odnos i povjerenje gosta, te njegov doživljaj i pozitivno iskustvo u poslovanju s nama.
Predstavnici aktualne gastronomske i turističke domaće scene, koji su prisustvovali spomenutoj radionici, iskazali su interes za nastavkom edukacija ovakve tematike, te su podržali AZRRI-jev trud u održavanju kontinuiteta profesionalnog usavršavanja ugostiteljskog i turističkog kadra.
Video: Postavljate li EXTRA pitanje?
Postavljate li svojim gostima i klijentima extra pitanje?
Zašto je bitno postavljati to dodatno pitanje i kako može doprinijeti još uspješnijem poslovanju, saznajte u ovom videu.
Sretno! 😊
Radionica Uspješna komunikacija s gostom – dojmovi polaznika
Nakon uspješno održane radionice Moć gostoljubivosti u Istri, prema iskazanoj želji polaznika, da nastave usavršavanje s ovom tematikom i konceptom radionica, uslijedila je dvodnevna edukacija pod nazivom Uspješna komunikacija s gostom, održana 12. i 13. listopada, 2021. u Šibeniku i dalmatinskom zaleđu.
Koncept radionice je obuhvaćao teoretski dio uklopljen u iskustveni i doživljajni okvir stvarnog poslovnog okruženja na autentičnim destinacijama i u istaknutim ugostiteljsko-turističkim objektima, dobitnicima renomiranih svjetskih i domaćih eno-gastro priznanja: restoran Pelegrini, vinarija Ante Sladić i konoba Vinko.
Polaznici radionice su bili nastavnici i profesori iz škola partnera u okviru projekta RCK RECEPT – Regionalni centar profesija u turizmu, uspostavljen kao centar izvrsnosti strukovnog obrazovanja i osposobljavanja, te cjeloživotnog učenja u sektoru ugostiteljstva i turizma na području Primorsko-goranske i Karlovačke županije, uz nositelja projekta Ugostiteljsku školu Opatija.
U nastavku slijede dojmovi pojedinih polaznika:
Radionica je bila izvanredna, pružila mi je nova znanja i iskustva, koja mogu primijeniti i u svakodnevnom životu.
ZVJEZDANA HORVAT – SREDNJA ŠKOLA AMBROZA HARAČIĆA, MALI LOŠINJ
Stručno okupljanje će mi ostati u lijepom sjećanju, a dobivena znanja pomoći u daljnjem radu.
PATRICIJA TOMICH – SREDNJA ŠKOLA AMBROZA HARAČIĆA, MALI LOŠINJ
Edukacija je bila izvrsna i dobro osmišljena, kroz predavanja, radionice, degustacije, te direktan kontakt s vlasnicima vinarije i ugostiteljskih objekata.
MAJDA ŠIMUNIĆ – UGOSTITELJSKA ŠKOLA OPATIJA
Video: Budite poput Amazona, opsjednuti svojim klijentima
Znate li koji je poslovni princip najviše pridonio uspjehu Amazona?
Saznajte u ovom videu i dugoročno samo nebo će vam biti granica. 😊
Radionica u Šibeniku: Uspješna komunikacija s gostom
Restoran Pelegrini, izvor: Nevena Kezele
Želite li zadržati svoje goste? Komunikacija je ključ, jer…
Jezik kontrolira diskusiju, diskusija kontrolira odnos, odnos kontrolira posao. (dr.sc. Alan Weiss)
Saznajte kako uspješno komunicirati s gostom
Na radionici u uto. 12.10. i sri. 13.10.2021. u Šibeniku i dalmatinskom zaleđu
u autentičnim destinacijama, dobitnicima renomiranih svjetskih i domaćih eno-gastro priznanja: restoran Pelegrini, vinarija Ante Sladić i konoba Vinko
Program
1. dan – 12.10.
Vinarija Ante Sladić, izvor: Nevena Kezele
RESTORAN PELEGRINI (Michelinova zvjezdica, 4 toke i najbolji restoran Gault&Millau, član udruge JRE, dobitnik JRE Service Award 2017)
VINARIJA ANTE SLADIĆ (Decanter medalje za vino, zlato u New Yorku od NYIOOC za maslinovo ulje, nagrada za dizajn od HDD)
13:00 h Dolazak u vinariju Ante Sladić, Plastovo
Vođena degustacija Vino & zalogajčići, od polja do stola – uparivanje vina Sladić od autohtonih dalmatinskih sorata i namirnica s lokalnih obiteljskih poljoprivrednih gospodarstava. Uključuje 3 vina, 1 liker i platu sa zalogajčićima
13:45 h Studija slučaja: Primjena storytellinga u razvoju vinskog turizma – Ante Sladić (vlasnik vinarije)
14:15 h Edukacija 1. dio: Uspješna komunikacija s gostom – Sanja Krmpotić (mentorica za gostoljubivost, Sagape konzalting u ugostiteljstvu)
15:30 h Odlazak iz vinarije, smještaj u hotel i slobodno vrijeme
18:00 h Dolazak u restoran Pelegrini, Šibenik
Studija slučaja: O ugostiteljstvu kao stilu života, okusu kralju kuhinje i servisu koji je izuzetno važan – Rudolf Štefan (vlasnik i chef restorana, pokretač Chefs’ Stage – internacionalnog kongresa gastronomije i ugostiteljstva, osnivač zaklade Budi Foodie za školovanje mladih talenata u gastronomiji)
18:30 h Moderna interpretacija tradicionalne dalmatinske kuhinje – degustacijski menu baziran na gastronomskom nasljeđu, sezonskim lokalnim namirnicama i malim proizvođačima
21:00 h Odlazak iz restorana
2. dan – 13.10.
KONOBA VINKO (Michelin Big Gourmand, 2 toke Gault&Millau), uživa visoki ugled kod renomiranih hrvatskih chefova
10:00 h Edukacija 2. dio: Uspješna komunikacija s gostom i rješavanje pritužbi – Sanja Krmpotić (mentorica za gostoljubivost)
Coffee break
13:15 h Odlazak iz hotela
13:45 h Dolazak u konobu Vinko, Konjevrate
Ručak – Tradicijska nacionalna kuhinja dalmatinskog zaleđa
Studija slučaja (case study): Standardi za dugoročnu održivost ugostiteljskog objekta utemeljenog u izvornosti i tradiciji – Vinko Krnić (vlasnik konobe)
16:00 h Polaznicima podjela Uvjerenja o uspješno završenoj dvodnevnoj radionici
Za prijave na radionicu i dodatne informacije rado stojim na raspolaganju:
Sanja Krmpotić, ++385 98 925 401, info@sagape.hr
U kotizaciju uključeno:
- Radionica u vinariji Ante Sladić
– Vođena degustacija Vino & zalogajčići, od polja do stola
– Studija slučaja: Primjena storytellinga u razvoju vinskog turizma (Ante Sladić)
– Edukacija 1. dio: Uspješna komunikacija s gostom (Sanja Krmpotić)
- Radionica u restoranu Pelegrini
– Studija slučaja: O ugostiteljstvu kao stilu života, okusu kralju kuhinje i servisu koji je izuzetno važan (chef Rudolf Štefan)
– Degustacijski menu Moderna interpretacija tradicionalne dalmatinske kuhinje
- Radionica u hotelu i konobi Vinko
– Edukacija 2. dio: Uspješna komunikacija s gostom i rješavanje pritužbi (Sanja Krmpotić)
– Coffee break
– Ručak Tradicijska nacionalna kuhinja dalmatinskog zaleđa
– Studija slučaja: Standardi za dugoročnu održivost ugostiteljskog objekta utemeljenog u izvornosti i tradiciji (Vinko Krnić)
– Radni materijali
– Uvjerenje o uspješno završenoj edukaciji
Broj sudionika: 10-12 osoba
Kotizacija za radionicu: ukupno 8.500 kn po osobi za 2 dana
Kotizacija je na bazi 10 osoba
Prijevoz i smještaj su u vlastitoj organizaciji
Posebna napomena: program je podložan promjenama u skladu s trenutnim epidemiološkim mjerama
Video: Koraci za uspješno rješavanje pritužbi gostiju i klijenata
Osim uspješnog prodajnog razgovora s gostom i klijentom, puno je veći izazov – uspješno rješavanje pritužbi.
Čak 99% nezadovoljnih gostiju i klijenata možemo pretvoriti u zadovoljne i zadržati, ako znamo kako, a kako saznajte u ovom videu.
Video: Glavni tipovi gostiju i klijenata
Je li uistinu dovoljno da je gost-klijent (samo) zadovoljan?
Ako želite ostvariti dugoročno uspješno poslovanje, pogledajte ovaj video i saznajte odgovor.
Video: Dragocjeno pitanje lojalnosti
Kakva god da vam je situacija s gostom i klijentom – bilo dobra ili loša – postavite si pitanje lojalnosti, te potaknite gosta i klijenta, da vam se vrati.
Saznajte to dragocjeno pitanje u ovom videu.