Za još više nasmiješenih i lojalnih gostiju (i djelatnika) u našem ugostiteljstvu i turizmu!

Bilo mi je zadovoljstvo održati gostujuće predavanje za studente prve generacije studija Menadžment u gastronomiji i kultura hrane, Istarskog veleučilišta u suradnji s Agencijom za ruralni razvoj Istre.

Na poziv Turističke zajednice središnje Istre u suradnji s AZRRI-jem, održala sam još jednu u nizu radionica, kojima Istra kontinuirano ulaže trud u podizanje izvrsnosti usluge i gostoljubivosti svojih ugostiteljsko-turističkih djelatnika.

Gostoljubivost i stvaranje doživljaja – ključ ugostiteljstva današnjice, bio je naziv radionice, a svim sudionicima želim puno uspjeha u primjeni naučenog sa svojim gostima!

Cilj uspješne organizacije je potaknuti gosta potrošiti čim više, a ujedno ga zadržati.

HORST SCHULZE (The Ritz-Carlton, Capella luxury hotels & resorts)

Želite li goste, koji troše više, sa zadovoljstvom?

SAZNAJTE KAKO – na radionici od sri. 15.11. do pet. 17.11.2023.

U autentičnim eno-gastro-turističkim objektima Međimurja i Plešivice, dobitnicima renomiranih svjetskih i domaćih priznanja: vinarija Štampar, restoran Mala Hiža, OPG Hažić, Terme Sveti Martin, restoran Korak i vinarija Tomac

Program

1. dan – sri. 15.11. – Međimurje

VINARIJA ŠTAMPAR (jedan od predvodnika renesanse međimurskog vinarstva i vinogradarstva, pokretač projekta Pušipel za brendiranje i etabliranje istoimene autohtone sorte, Decanter medalje i zlato za pjenušac od sorte pušipel, brojna domaća i međunarodna priznanja)

RESTORAN MALA HIŽA (Michelin preporuka, 3 toke Gault&Millau, višestruki najbolji restoran središnje Hrvatske i državni viceprvak izbora Dobri restorani)

13:00 h             Dolazak u vinariju Štampar, Sveti Urban, Međimurje

Razgled podruma uz stručno vođenje

STUDIJA SLUČAJA: KREIRANJE TERROIR PONUDE

• U stalnom traganju za savršenstvom spoja tradicije, znanja i inovacija – David Štampar (vlasnik vinarije)

13:45 h           Odlazak na Mađerkin breg – kultno mjesto međimurskog vinogorja by vinarija Štampar

• Vinski salon pod vedrim nebom – pokretanje razvoja vinskog turizma s terroir ponudom – Monika Štampar (vlasnica vinarije)

• Vođena degustacija autentičnih etiketa vinarije Štampar i prodajna prezentacija gostu, u pratnji pladnjeva s proizvodima malih lokalnih proizvođača (koncept od polja do stola, podržavanje lokalne i sezonske proizvodnje)

Napomena: U slučaju nepovoljnih vremenskih prilika, program se odvija u kušaonici vinarije Štampar

15:00 h             Odlazak iz vinarije Štampar i smještaj u hotel

16:10 h             Polazak u restoran Mala Hiža, Mačkovec

16:30 h             Dolazak u restoran Mala Hiža, Mačkovec

STUDIJA SLUČAJA: POMICANJE GRANICA TRADICIONALNE KUHINJE

• Degustacijski menu građansko-pučkih jela s inventivnim pomakom, od sezonskih, lokalnih namirnica provjerenog i kvalitetnog porijekla, uz pokaznu pripremu pojedinih jela – chef Branimir Tomašić (vlasnik restorana, dobitnik trofeja Chef tradicijske kuhinje Gault&Millau 2018)

19:30 h             Odlazak iz restorana i slobodno vrijeme

2. dan – čet. 16.11. – Međimurje – Plešivica “hrvatska Champagne”

TERME SVETI MARTIN (prvi Healthness resort u Europi)

OPG HAŽIĆ (prvi Vinski kamp u Hrvatskoj, proizvodno-prerađivački-turistički OPG, osnivači udruge Najbolje z’Međimurja)

RESTORAN KORAK (Michelin zvjezdica + Michelin zelena zvjezdica Sustainable gastronomy, 3 toke Gault&Millau, član udruge JRE Hrvatska)

10:00 h            Kongresna dvorana Terme Sveti Martin, Sveti Martin na Muri

• EDUKACIJA: Važnost prodaje i tehnike prodaje u radu s gostima u ugostiteljstvu i turizmu – predavač Sanja Krmpotić, mentorica i stručnjakinja za gostoljubivost i izvrsnost usluge (Sagape konzalting u ugostiteljstvu)

Coffee break

13:15 h             STUDIJA SLUČAJA: ORGANIZACIJA POSLOVANJA I TEHNIKE PRODAJE U RADU S GOSTIMA WELLNESS RESORTA

• Od odjela marketinga do hotelske recepcije – predstavnica prodajnog tima Terme Sveti Martin

13:45 h             Odlazak iz Termi Sveti Martin

13:50 h             Dolazak na OPG Hažić, Sveti Martin na Muri

STUDIJA SLUČAJA: USPJEŠNA PRODAJA POVEĆANJEM DODANE VRIJEDNOSTI POLJOPRIVREDNIM PROIZVODIMA U TURIZMU

• Od jabuke i loze do vinskog kampa – Tatjana Hažić (vlasnica)

• Degustacijski pinklec – degustacija terroir proizvoda obitelji Hažić

Obilazak prvog Vinskog kampa u Hrvatskoj

15:30 h             Odlazak sa OPG-a Hažić

17:30 h             Dolazak u restoran i vinariju Korak, Plešivica, Jastrebarsko

Razgled boutique vinarije uz stručno vođenje

STUDIJA SLUČAJA: ISKUSTVO I ORGANIZACIJA POSLOVANJA MICHELIN RESTORANA s dodatnom oznakom Michelin Sustainable gastronomy

• Tehnike fine dining kuhanja uz pokaznu pripremu pojedinih jela– chef Bernard Korak (Michelin*, najbolji chef Gault&Millau Zagreb i okolica 2022, višegodišnji sous chef Ane Roš najbolje kuharice svijeta San Pellegrino 2017 (Hiša Franko, Michelin**), radio u Osteria Francescana (Michelin***, najbolji restoran svijeta The World’s 50 Best Restaurants 2016 i 2018))

• Moderna interpretacija tradicionalne regionalne kuhinje: degustacijski menu inspiriran plešivičkim terroirom baziran na sezonskim namirnicama s vlastitog imanja i od lokalnih proizvođača

• Stručno sljubljivanje jela s lokalnim vinima, prodajna prezentacija gostu i tehnike posluživanja vina u fine dining restoranu – sommelier Vera Korak

20:30 h             Odlazak iz restorana, smještaj u hotel i slobodno vrijeme

3. dan – pet. 17.11. – Plešivica

VINARIJA TOMAC (Decanter priznanja za pjenušac i uvrštavanje na popis najvažnijih vina na svijetu, brojna međunarodna i domaća priznanja, sudionici ekskluzivnog festivala Raw Wine New York 2022, prva vinarija s ekološkim certifikatom na Plešivici) – bonus radionica

08:30 h           Plešivički doručak na obiteljskom gospodarstvu Moj Hir

10:00 h           Dolazak u vinariju Tomac, Plešivica, Jastrebarsko

Obilazak nove vinarije

Studija slučaja: Strateški iskorak za hrvatsko vinarstvo – ekološki certifikat i biodinamički uzgoj – Martina Tomac (vlasnica vinarije)

11:00 h           Polaznicima podjela Uvjerenja o pohađanju radionice i uspješno završenoj edukaciji

U kotizaciju uključeno:

• Radionica u vinariji Štampar

– Razgled podruma uz stručno vođenje

– Studija slučaja: kreiranje terroir ponude

– Studija slučaja: Vinski salon pod vedrim nebom – pokretanje razvoja vinskog turizma s terroir ponudom

– Vođena degustacija autentičnih etiketa vinarije Štampar i prodajna prezentacija gostu, u pratnji pladnjeva s proizvodima malih lokalnih proizvođača (koncept od polja do stola, podržavanje lokalne i sezonske proizvodnje)

• Radionica u restoranu Mala Hiža

– Studija slučaja: pomicanje granica tradicionalne kuhinje

– Degustacijski menu građansko-pučkih jela s inventivnim pomakom, od sezonskih, lokalnih namirnica provjerenog i kvalitetnog porijekla, uz pokaznu pripremu pojedinih jela

• Edukacija Sagape

– Važnost prodaje i tehnike prodaje u radu s gostima u ugostiteljstvu i turizmu

– Coffee break

– Studija slučaja: organizacija poslovanja i tehnike prodaje u radu s gostima wellness resorta od odjela marketinga do hotelske recepcije

• Radionica na OPG-u Hažić

– Studija slučaja: uspješna prodaja povećanjem dodane vrijednosti poljoprivrednim proizvodima u turizmu

– Degustacijski pinklec – degustacija proizvoda obitelji Hažić

– Obilazak prvog Vinskog kampa u Hrvatskoj

• Radionica u restoranu Korak

– Razgled butik vinarije i podruma uz stručno vođenje

– Studija slučaja: iskustvo i organizacija poslovanja Michelin restorana s dodatnom oznakom Michelin Sustainable gastronomy

– Tehnike fine dining kuhanja uz pokaznu pripremu pojedinih jela

– Moderna interpretacija tradicionalne regionalne kuhinje: degustacijski menu inspiriran plešivičkim terroirom baziran na sezonskim namirnicama s vlastitog imanja i od lokalnih proizvođača

– Stručno sljubljivanje jela s lokalnim vinima, prodajna prezentacija gostu i tehnike posluživanja vina u fine dining restoranu

• Bonus radionica u vinariji Tomac

– Obilazak nove vinarije

– Studija slučaja: Strateški iskorak za hrvatsko vinarstvo – ekološki certifikat i biodinamički uzgoj

– Radni materijali

– Uvjerenje o pohađanju radionice i uspješno završenoj edukaciji

Broj sudionika: 10 osoba

Kotizacija za radionicu: ukupno 1.200 Eur (9.041,40 Kn) po osobi za cijelokupni program radionica

(1 Eur = 7,53450 Kn)

Kotizacija je na bazi 10 osoba

Prijevoz i smještaj su u vlastitoj organizaciji

Za prijave na radionicu i dodatne informacije rado stojim na raspolaganju

Sanja Krmpotić, ++385 98 925 401, info@sagape.hr

Bilo mi je veliko zadovoljstvo i ove godine mentorski podržati podizanje izvrsnosti usluge i gostoljubivosti osoblja vinarije Rizman i njihovog odmorišta Raba.

Rizman kontinuirano napreduje. Uskoro će biti zgotovljen novi podrum i smještajni kapaciteti, kako bi gosti mogli još više i duže uživati u njihovim izvrsnim ujedno ekološkim vinima, gostoljubivosti i pogledu od milijun dolara na vinogorje Komarna i vizure Pelješkog mosta.

Kada budete u blizini, toplo preporučujem posjet ovom čarobnom mjestu, a u nastavku slijedi mali sneak peek 😉

Vinodol u Zagrebu ujedno je restoran i institucija, čiju sedam desetljeća dugu povijest uspješno nastavlja pisati obitelj Boban sa svojim vrijednim timom. Ovo je nezaobilazno mjesto s pričom, za doživjeti i okusiti!

Zahvaljujem Andreji i Draženu Bobanu, vlasnicima restorana, na privilegiji i cijelom timu na divnom iskustvu pridonijeti daljnjem napredovanju njihovog Vinodola u podizanju gostoljubivosti i izvrsnosti brige o gostima, jer tajna je u detaljima… i naravno kontinuiranoj edukaciji. ?

Lipanj, 2023.

Nakon uvodnog predavanja početkom 2023. godine, uslijedio je krajem svibnja nastavak edukacije posvećene podizanju izvrsnosti usluge i gostoljubivosti osoblja vinarije Damjanić.

Dok Ivan Fuškulinski Damjanić u novom podrumu s pažnjom priprema svoja izvrsna vina, njegova supruga Željka u degustacijskoj sali vrijedno priprema team kako bi posjetiteljima njihove novootvorene, lijepe vinarije kraj Poreča priuštili sveukupno vrhunski doživljaj.

Zahvaljujem na ukazanom povjerenju, svojim znanjem i iskustvom o gostoljubivosti pridonijeti i podržati ove drage ljude i njihov sjajan projekt, čijim se uspjesima radujem! ??