Sagape

Konzalting u ugostiteljstvu

  • Početna
  • O meni
  • Usluge
  • Kontakt
  • Novosti

Večer pjenušaca od autohtonih kvarnerskih sorti

Riječke WOW-ice i njihove simpatizerke ukročile su u blagdansko doba uz lepršave i zavodljive mjehuriće pjenušaca od autohtonih kvarnerskih sorti. Za tu posebnu večer posvećenu vinarima primorskog kraja, odabrano je sedam etiketa bijelih i rosé pjenušaca od sedam vinarija riječkog priobalja i otoka Krka:

OPG Ružić  JarbolaBrut NatureKlasikaVrhunski12,00 % vol.
Plovanić VinaBelicaBrut natureKlasikaVrhunski12,00 % vol.
Katunar IvanŽlahtinaBrutCharmatVrhunski12,00 % vol.
GospojaŽlahtinaBrutKlasikaVrhunski12,00 % vol.
Šipun-DobrinčićŽlahtinaBrutCharmatVrhunski11,50 % vol.
PZ VrbnikMješavina autoht. sorataExtra BrutKlasikaVrhunski12,00 % vol.
OPG SrdočBelica, ChardonnayBrutKlasikaVrhunski12,00 % vol.

Uvodna riječ u degustaciju pjenušaca je prepuštena cijenjenom enologu Tomislavu Pavlešiću, ujedno voditelju enološkog laboratorija Odjela za biotehnologiju Sveučilišta u Rijeci i sudioniku projekta revitalizacije autohtonih kvarnerskih sorti, koji je održao izvrsno stručno predavanje pod nazivom Pjenušac ili šampanjac.

WOW-ice je proveo kroz priču o svjetskoj povijesti pjenušaca počev od prvih zapisa, koji sežu do 70.god. prije Krista, zatim početaka proizvodnje pjenušaca kakve danas poznajemo, vezanih za francusku regiju Champagne, sve do današnjih dostojnih sljedbenika tog obožavanog pića diljem svijeta, samo pod drugim nazivima: crémant (Francuska), metodo clasico (Italija), traditional method (USA), cava (Španjolska), cape classique (Južnoafrička Republika), espumante (Portugal), sekt (Njemačka, Austrija).

Potom ih je upoznao s tehnološkim postupkom proizvodnje pjenušaca, s posebnim naglaskom na proces proizvodnje pjenušavih vina na klasičan način, koji je prilično zahtjevan i skup, jer cijeli postupak, uključujući proizvodnju i njegu osnovnog vina, traje do tri godine, te zahtjeva podrumski prostor za naknadnu fermentaciju, educirane djelatnike, a za pojedine operacije i posebno obučene stručnjake.

Naglasio je da šampanjci prema propisu mogu biti samo bijeli ili ružičasti, dok crnih ili crvenih nema. Prema sastavu sorata, dijele se na:

•Blanc de blancs (bijelo od bijelog) – proizvedeno od grožđa chardonnaya s voćnim aromama

• Blanc de noirs (bijelo od crnog) – proizvedeno od crnog grožđa sorti pinot crni i pinot meunier s aromama suhog voća, drva i duhana

• Rosé – posebna prerada crnog grožđa kada se njegov „bijeli” sok-mošt pusti da se sljubi sa crnom pokožicom na nekoliko sati i tada dobivamo arome bobičastog voća i na pečeni kruh

Prema sadržaju šećera pjenušava vina se dijele na: brut nature, extra brut, brut, extra dry, dry, demi sec i doux.

Skrenuo je pažnju na razliku između pjenušavih, biser i gaziranih vina, s praktičnim savjetima koje odabrati za posebne prigode, te kako ih stručno otvoriti i poslužiti.

Do prije 50-tak godina pjenušava vina su se pila iz plitkih i širokih čaša, u današnjim visokim čašama pjenušac dulje perla, međutim najbolje ga je piti iz standardne čaše za bijela vina, jer se u njoj najljepše razvijaju mirisi i okusi.

Drugi dio predavanja je bio posvećen pjenušcima kvarnerskog kraja, počev od povijesti proizvodnje u Primorju, koja je prema pričama dijela starosjedilaca vezana uz osvajanje i boravak oficira Napoleonove vojske u ovim krajevima početkom 19. stoljeća, dok drugi izvori upućuju na bakarske brodovlasnike i njihove poslovne konakte s Francuzima, od kojih su preuzeli umijeće i tehologiju proizvodnje pjenušavog vina.

Posebnost tadašnje proizvodnje je bila primjena metode jedne alkoholne fermentacije (tzv. Méthode rurale), koja je zbog složenosti procesa i drugih socio-ekonomskih razloga gotovo u potpunosti napuštena, te zamijenjena suvremenim metodama. Jedini koji i danas njeguje tu metodu je Zlatko Antić iz OPG-a Antić u Praputnjaku, pri proizvodnji tradicionalne Bakarske vodice isključivo od lokalnih i autohtonih sorti.

Pjenušci Primorja poznati kroz povijest bili su:

• Baščanska vodica (1920.-1922.)

• Vrbnička (Vrbenska) vodica (1925.)

• Vinodolska vodica (1928.)

• Bakarska vodica tradicionalna (1935.)

• Bakarska vodica (1960.)

Većina potrošača na prvi spomen imena Bakarska vodica pomisli na popularno „gazirano pjenušavo vino”, koje je od 1960. godine do njenog gašenja 2013. godine, proizvodila riječka vinarska kuća Istravino, a godišnja je proizvodnja iznosila i do 2,6 milijuna boca od 0,75 litara + bočice od 0,187 litara.

Međutim tradicionalna Bakarska vodica iz prve polovice 20. stoljeća se proizvodila prije spomenutom méthodom rurale, svrstavana je u skupinu slatkih pjenušavih vina, te je bila toliko cijenjena, da se u njoj uživalo i na bečkom i engleskom kraljevskom dvoru.

Izvor: arhiva Tomislav Pavlešić

Prije svih navedenih pjenušaca, 1909. godine u Rijeci je djelovala Prima Fabbrica Fiumana di Champagne u kojoj se francuskom metodom proizvodio pjenušac Marca speciale SANS SOUCI.

Izvor: arhiva Tomislav Pavlešić

Danas se na prostoru Primorsko-goranske županije pjenušac proizvodi u desetak vinarija, a postoji i proizvodnja biser vina, što je manje zatupljeno u Hrvatskoj.

Prema podacima hrvatskog Zavoda za vinogradarstvo, vinarstvo i uljarstvo iz 2017. godine, od pristupanja Hrvatske u EU, promet pjenušavih vina zabilježio je rast od 166%. Ono što je posebno zanimljivo, iako u ukupnom prometu mirnih vina Primorsko-goranska županija bitno zaostaje u odnosu na pojedine druge županije, u udjelu pjenušavih vina je na visokom trećem mjestu.

Dodatna posebnost Kvarnera je, da raspolaže s najvećim brojem autohtonih vinskih sorti u Hrvatskoj, koje se redovito koriste u današnjoj proizvodnji vina. Neke od tih sorti su: jarbola, žlahtina, sansigot (sušćan), trojišćina, gegić, kamenina, debejan, brajdica, sušić, te belica (mejsko belo, brajkovac, divjaka) o kojoj će 2022. godine, u uglednoj publikaciji Food tehnology and biotechnology, biti objavljen znanstveni rad u istraživanjima kojega je sudjelovao i gost-predavač Tomislav Pavlešić, koji je posebno ponosan na takvo priznanje kastavskoj belici.

Ovo lijepo i edukativno druženje je upriličeno u konobi redovito nagrađivanog kastavskog vinara Dejana Rubeše, čiji pjenušac Plovanić od sorte belica smo također imali priliku kušati, a degustacija kvarnerskih pjenušaca je bila skladno popraćena slanim i slatkim zalogajima chefa Vinka Frlana iz Stancije Kovačići.

Tekst: Sanja Krmpotić

Video: A koja ja vaša priča?

Ako želite utjecati na druge ljude, svoje goste i klijente, priča vam u tome može pomoći i još bitnije, izdvojiti iz mase.

Priča pobuđuje emociju, a emocija se najviše i najduže pamti.

Koja je vaša priča?

Pogledajte više u ovom videu.

Premijera terana Santa Elisabetta 2017 braće Benvenuti

Braća Benvenuti sa članicama udruge Women On Wine WOW

Vjerovanje iz srca, sinergija braće i poštivanje prirodne autentičnosti urodilo je još jednim vrhunskim teranom vinarije Benvenuti nazvanom Santa Elisabetta po premium položaju kraj Motovuna.

Za prvo javno predstavljanje ove berbe iz 2017. godine odabran je simboličan dan uoči Martinja i ekskluzivna lokacija riječkog hotela Hilton Costabella. Predstavnici vinskog i ugostiteljskog svijeta bili su počašćeni kušanjem ovog prestižnog vina, napunjenog u svega 3800 butelja, većinom unaprijed rezerviranog i već rasprodanog.

Foto Ivan Rebić

Autori vina, braća Albert i Nikola Benvenuti, uvjereni su da je teran sorta budućnosti, jer utjelovljuje neizmjerni potencijal kvalitete, izvrsno prilagođen klimatskim promjenama uz istovremeno posjedovanje jedinstvenog okusa, karakterističnog samo za centralnu Istru, što mu daje autentičnost, a uz umijeće vinara i proizvod najviše klase.

Nikola i Albert Benvenuti, foto Ivan Rebić

“Santa Elisabetta je plod naše težnje da dosegnemo savršenu verziju terana. U teran vjerujemo iz sveg srca i toj potrazi smo potpuno posvećeni. Vjerujemo u njegov čvrsti i živi karakter, u njegovu finesu i dugovječnost, u potencijal da u pravim uvjetima da vino najviše klase. Uvjereni smo da Santa Elisabetta na nadmorskoj visini od 330 metara, s optimalnom izloženošću suncu i strujanju zraka, s bijelim istarskim tlom koji teran obožava, je upravo taj položaj i upravo taj vinograd koji mu omogućava da pokaže najbolje od sebe.”

izjavio je Albert Benvenuti, na što je brat Nikola dodao:

”U podrumu je sve podređeno očuvanju autentičnosti i prepoznatljivosti sorte, jer nakon žestokih redukcija u vinogradu u vidu zelene berbe i selekcije najkvalitetnijih grozdova, želimo da okus tog koncentracijom i zdravljem savršenog i idealno dozrelog grožđa bude prenesen u bocu na što vjerniji način. Stoga, nakon fermentacije vino njegujemo u drvenim bačvama različite starosti i različitih veličina čime mu dajemo priliku da se razvije na različite načine i stvorimo dobar materijal za finalnu kupažu. Pazimo da su bačve što neutralnije i da njihov ključan doprinos bude samo da vino prevede iz mlade u zrelu dob, da se na tom putu razvije i izgradi otpornost i vlastiti potencijal za dugo čuvanje u boci.” , a braća Benvenuti mu predviđaju lijepu i dugu budućnost od najmanje 20 godina.

Dodatna zanimljivost ovog vina je da konačnu kupažu odabire komisija sastavljena od iskusnih vinskih znalaca, kušanjem naslijepo iz različitih bačvi, nakon čega se odabranim vinom pune boce.

Uz ekskluzivno uživanje u ovom sad već kultnom vinu, posjetitelji su imali priliku kušati i mlado maslinovo ulje braće Sandi i Tedi Chiavalon iz Vodnjana, koje renomirani vodič Flos Olei redovito svrstava u svoj izbor najboljih maslinovih ulja na svijetu.

Sandi Chiavalon i Sanja Krmpotić

Ovim uspješnim događajem je još jednom potvrđen ugled i poštovanje, koje braća Benvenuti i braća Chiavalon uživaju u profesionalnim krugovima. Želim im još puno takvih!

Braća Benvenuti i Chiavalon, foto Ivan Rebić
Foto Ivan Rebić

Rijeka, 10.11.2021.

Radionica u AZRRI-ju za djelatnike ugostiteljsko-turističkog sektora

Izvor: arhiva AZRRI

Slijedom izuzetno velikog interesa djelatnika ugostiteljsko-turističkog sektora iskazanog u proljetnom ciklusu, u organizaciji Agencije za ruralni razvoj Istre (AZRRI), početkom studenog 2021. je održana još jedna radionica posvećena gostoljubivosti pod nazivom Moć gostoljubivosti: kako zadržati goste, potaknuti ih trošiti više i dovoditi nove goste.

Mentorica za gostoljubivost i lojalnost gostiju, Sanja Krmpotić, je kroz naprednu edukacijsku radionicu i interakciju s polaznicima, potaknula na kvalitetno promišljanje odnosa prema gostima, te uputila u vještine ophođenja i uspješne komunikacije s gostima neophodne za pružanje izvrsne usluge s naglaskom na izdvajanje iz „mase“.

Unatoč još uvijek istaknutog masovnog turizma i stavljanja prioriteta na što veći broj gostiju u što kraće vrijeme, za dugoročno održivo poslovanje i uspjeh neophodna je lojalnost gosta, koja se ostvaruje jedino uz kvalitetan odnos i povjerenje gosta, te njegov doživljaj i pozitivno iskustvo u poslovanju s nama.

Predstavnici aktualne gastronomske i turističke domaće scene, koji su prisustvovali spomenutoj radionici, iskazali su interes za nastavkom edukacija ovakve tematike, te su podržali AZRRI-jev trud u održavanju kontinuiteta profesionalnog usavršavanja ugostiteljskog i turističkog kadra.

Video: Postavljate li EXTRA pitanje?

Postavljate li svojim gostima i klijentima extra pitanje?

Zašto je bitno postavljati to dodatno pitanje i kako može doprinijeti još uspješnijem poslovanju, saznajte u ovom videu.

Sretno! 😊

Radionica Uspješna komunikacija s gostom – dojmovi polaznika

Polaznici radionice

Nakon uspješno održane radionice Moć gostoljubivosti u Istri, prema iskazanoj želji polaznika, da nastave usavršavanje s ovom tematikom i konceptom radionica, uslijedila je dvodnevna edukacija pod nazivom Uspješna komunikacija s gostom, održana 12. i 13. listopada, 2021. u Šibeniku i dalmatinskom zaleđu.

Polaznici s nagrađivanim vinarom Antom Sladićem u njegovoj vinariji u Plastovu

Koncept radionice je obuhvaćao teoretski dio uklopljen u iskustveni i doživljajni okvir stvarnog poslovnog okruženja na autentičnim destinacijama i u istaknutim ugostiteljsko-turističkim objektima, dobitnicima renomiranih svjetskih i domaćih eno-gastro priznanja: restoran Pelegrini, vinarija Ante Sladić i konoba Vinko.

Vinko Krnić, vlasnik konobe Vinko u Konjevratima podijelio je s nama svoja poslovna iskustva i praktične primjere za dugogodišnju uspješnost
Studija slučaja pod vodstvom chefa Rudolfa Štefana, vlasnika renomiranog restorana Pelegrini u Šibeniku
Vrhunska usluga u restoranu Pelegrini

Polaznici radionice su bili nastavnici i profesori iz škola partnera u okviru projekta RCK RECEPT – Regionalni centar profesija u turizmu, uspostavljen kao centar izvrsnosti strukovnog obrazovanja i osposobljavanja, te cjeloživotnog učenja u sektoru ugostiteljstva i turizma na području Primorsko-goranske i Karlovačke županije, uz nositelja projekta Ugostiteljsku školu Opatija.

Edukacija Uspješna komunikacija s gostom, mentorice za gostoljubivost Sanje Krmpotić

U nastavku slijede dojmovi pojedinih polaznika:

Radionica je bila izvanredna, pružila mi je nova znanja i iskustva, koja mogu primijeniti i u svakodnevnom životu.  

ZVJEZDANA HORVAT – SREDNJA ŠKOLA AMBROZA HARAČIĆA, MALI LOŠINJ

Stručno okupljanje će mi ostati u lijepom sjećanju, a dobivena znanja pomoći u daljnjem radu.

PATRICIJA TOMICH – SREDNJA ŠKOLA AMBROZA HARAČIĆA, MALI LOŠINJ

Edukacija je bila izvrsna i dobro osmišljena, kroz predavanja, radionice, degustacije, te direktan kontakt s vlasnicima vinarije i ugostiteljskih objekata.

MAJDA ŠIMUNIĆ – UGOSTITELJSKA ŠKOLA OPATIJA

Video: Budite poput Amazona, opsjednuti svojim klijentima

Znate li koji je poslovni princip najviše pridonio uspjehu Amazona?

Saznajte u ovom videu i dugoročno samo nebo će vam biti granica. 😊

Radionica u Šibeniku: Uspješna komunikacija s gostom

  • Restoran Pelegrini, izvor: Nevena Kezele

Želite li zadržati svoje goste? Komunikacija je ključ, jer…

Jezik kontrolira diskusiju, diskusija kontrolira odnos, odnos kontrolira posao. (dr.sc. Alan Weiss)

Saznajte kako uspješno komunicirati s gostom

Na radionici u uto. 12.10. i sri. 13.10.2021. u Šibeniku i dalmatinskom zaleđu

u autentičnim destinacijama, dobitnicima renomiranih svjetskih i domaćih eno-gastro priznanja: restoran Pelegrini, vinarija Ante Sladić i konoba Vinko

Program

1. dan – 12.10.

  • Vinarija Ante Sladić, izvor: Nevena Kezele

RESTORAN PELEGRINI (Michelinova zvjezdica, 4 toke i najbolji restoran Gault&Millau, član udruge JRE, dobitnik JRE Service Award 2017)

VINARIJA ANTE SLADIĆ (Decanter medalje za vino, zlato u New Yorku od NYIOOC za maslinovo ulje, nagrada za dizajn od HDD)

13:00 h             Dolazak u vinariju Ante Sladić, Plastovo

Vođena degustacija Vino & zalogajčići, od polja do stola – uparivanje vina Sladić od autohtonih dalmatinskih sorata i namirnica s lokalnih obiteljskih poljoprivrednih gospodarstava. Uključuje 3 vina, 1 liker i platu sa zalogajčićima

13:45 h             Studija slučaja: Primjena storytellinga u razvoju vinskog turizma – Ante Sladić (vlasnik vinarije)

14:15 h             Edukacija 1. dio: Uspješna komunikacija s gostom – Sanja Krmpotić (mentorica za gostoljubivost, Sagape konzalting u ugostiteljstvu)

15:30 h           Odlazak iz vinarije, smještaj u hotel i slobodno vrijeme

Chef Rudolf Štefan, restoran Pelegrini, izvor: Nevena Kezele

18:00 h            Dolazak u restoran Pelegrini, Šibenik

Studija slučaja: O ugostiteljstvu kao stilu života, okusu kralju kuhinje i servisu koji je izuzetno važan – Rudolf Štefan (vlasnik i chef restorana, pokretač Chefs’ Stage – internacionalnog kongresa gastronomije i ugostiteljstva, osnivač zaklade Budi Foodie za školovanje mladih talenata u gastronomiji)

18:30 h            Moderna interpretacija tradicionalne dalmatinske kuhinje – degustacijski menu baziran na gastronomskom nasljeđu, sezonskim lokalnim namirnicama i malim proizvođačima

21:00 h            Odlazak iz restorana

2. dan – 13.10.

KONOBA VINKO (Michelin Big Gourmand, 2 toke Gault&Millau), uživa visoki ugled kod renomiranih hrvatskih chefova

Vinko Krnić, konoba Vinko, izvor: Nevena Kezele

10:00 h             Edukacija 2. dio: Uspješna komunikacija s gostom i rješavanje pritužbi – Sanja Krmpotić (mentorica za gostoljubivost)

Coffee break

13:15 h             Odlazak iz hotela

13:45 h             Dolazak u konobu Vinko, Konjevrate

Ručak – Tradicijska nacionalna kuhinja dalmatinskog zaleđa

Studija slučaja (case study): Standardi za dugoročnu održivost ugostiteljskog objekta utemeljenog u izvornosti i tradiciji – Vinko Krnić (vlasnik konobe)

16:00 h             Polaznicima podjela Uvjerenja o uspješno završenoj dvodnevnoj radionici

Za prijave na radionicu i dodatne informacije rado stojim na raspolaganju:

Sanja Krmpotić, ++385 98 925 401, info@sagape.hr

Sanja Krmpotić
izvor: Dean Dubokovič

U kotizaciju uključeno:

  • Radionica u vinariji Ante Sladić

– Vođena degustacija Vino & zalogajčići, od polja do stola

– Studija slučaja: Primjena storytellinga u razvoju vinskog turizma (Ante Sladić)

– Edukacija 1. dio: Uspješna komunikacija s gostom (Sanja Krmpotić)

  • Radionica u restoranu Pelegrini

– Studija slučaja: O ugostiteljstvu kao stilu života, okusu kralju kuhinje i servisu koji je izuzetno važan (chef Rudolf Štefan)

– Degustacijski menu Moderna interpretacija tradicionalne dalmatinske kuhinje

  • Radionica u hotelu i konobi Vinko

– Edukacija 2. dio: Uspješna komunikacija s gostom i rješavanje pritužbi (Sanja Krmpotić)

– Coffee break

– Ručak Tradicijska nacionalna kuhinja dalmatinskog zaleđa

– Studija slučaja: Standardi za dugoročnu održivost ugostiteljskog objekta utemeljenog u izvornosti i tradiciji (Vinko Krnić)

– Radni materijali

– Uvjerenje o uspješno završenoj edukaciji

Broj sudionika: 10-12 osoba

Kotizacija za radionicu: ukupno 8.500 kn po osobi za 2 dana

Kotizacija je na bazi 10 osoba

Prijevoz i smještaj su u vlastitoj organizaciji

Posebna napomena: program je podložan promjenama u skladu s trenutnim epidemiološkim mjerama

Kontaktirajte me

Video: Koraci za uspješno rješavanje pritužbi gostiju i klijenata

Osim uspješnog prodajnog razgovora s gostom i klijentom, puno je veći izazov – uspješno rješavanje pritužbi.

Čak 99% nezadovoljnih gostiju i klijenata možemo pretvoriti u zadovoljne i zadržati, ako znamo kako, a kako saznajte u ovom videu.

Video: Glavni tipovi gostiju i klijenata

Je li uistinu dovoljno da je gost-klijent (samo) zadovoljan?

Ako želite ostvariti dugoročno uspješno poslovanje, pogledajte ovaj video i saznajte odgovor.

Video: Dragocjeno pitanje lojalnosti

Kakva god da vam je situacija s gostom i klijentom – bilo dobra ili loša – postavite si pitanje lojalnosti, te potaknite gosta i klijenta, da vam se vrati.

Saznajte to dragocjeno pitanje u ovom videu.

Radionica Moć gostoljubivosti – dojmovi polaznika

Polaznici radionice Moć gostoljubivosti

Početkom lipnja, 2021. održana je prva u nizu radionica Moć gostoljubivosti pod nazivom Podizanje kvalitete usluge i stjecanje lojalnosti gosta. Dvodnevna radionica je održana u Istri na ekskluzivnim lokacijama, u vinariji Kozlović u Momjanu i heritage hotelu San Rocco u Brtonigli, poznatim po dugogodišnjem uspješnom poslovanju, cijenjenim u profesionalnim ugostiteljsko-turističkim krugovima i redovito nagrađivanim za kvalitetu ponude.

Edukacija u vinariji Kozlović

Koncept radionice je obuhvaćao teoretski dio uklopljen u iskustveni i doživljajni okvir stvarnog poslovnog okruženja spomenutih destinacija,

Case study studija slučaja pod vodstvom Antonelle Kozlović
Stručno vođena degustacija vina i sljubljivanje s hranom

Polaznici radionice su bili nastavnici i profesori iz škola partnera u okviru projekta RCK RECEPT – Regionalni centar profesija u turizmu, uspostavljen kao centar izvrsnosti strukovnog obrazovanja i osposobljavanja, te cjeloživotnog učenja u sektoru ugostiteljstva i turizma na području Primorsko-goranske i Karlovačke županije, uz nositelja projekta Ugostiteljsku školu Opatija.

Edukacija u heritage hotelu San Rocco

U nastavku su dojmovi pojedinih polaznika:

Radionica je bila dobro organizirana i osmišljena do najmanjih detalja. Jedna od boljih na kojima sam prisustvovala.

Patricija tomich – srednja škola ambroza haračića, mali lošinj

Jedna jako poučna radionica, koja spaja ugodno s korisnim, drugačija od svih koje sam do sada polazila. Slušajući ovu radionicu, dolazimo do saznanja da ponekad mislimo kako nešto znamo, ali istodobno nam je potrebno da se to oformi u jednu cjelinu, za na adekvatan način iskoristiti u poslovanju.

Nevena kezele – ugostiteljska škola opatija

Kao “oldtimer” mogu reći, da sam puno novih i zanimljivih stvari naučio na edukaciji, te je cjelokupan program bio izvrstan.

Milenko rožić – trgovačko-ugostiteljska škola, karlovac

Radionice Moć gostoljubivosti su bile vrlo edukativne i zanimljive. Naučila sam mnogo novih stvari, koje će mi pomoći u daljnjem radu s učenicima.

zvjezdana horvat – srednja škola ambroza haračića, mali lošinj

Izuzetna edukacija, te u mom dugogodišnjem radu druga, koja je bila kvalitetna i vrijedna svake preporuke. Ono o čemu se često priča, doživjeli smo u realnom okruženju, u susretu s izuzetno ljubaznim domaćinima, koje smo zahvaljujući Sanji, imali prilike upoznati i vidjeti njihove “poteškoće” u stvaranju prepoznatljivosti i izvrsnosti.

meri tomašić – srednja škola hrvatski kralj zvonimir, krk

Preporučila bi ovu radionicu svakom (su)dioniku turističkog i ugostiteljskog sektora – ulit će Vam hrabrost i samopouzdanje nastaviti s vlastitom idejom i pričom, da pronađete baš svoje goste, korisnike i djelatnike, jer želimo dobrog i lojalnog gosta, a i zaposlenika u ugostiteljstvu i turizmu.

Maja đukes – srednja škola dr. antuna barca, crikvenica

Video: Najvažniji cilj poslovno najuspješnijih

Najuspješnije organizacije imaju četiri glavna cilja.

Znate li koji je najvažniji?

Saznajte u ovom videu.

Video: Intervju Emil Perdec, Za vrhunskog konobara su najbitnije prodajne vještine i emocija

Intervju s Emilom Perdecom:

  • dvostrukim sommelierskim prvakom Hrvatske
  • povjerenikom Hrvatskog sommelier kluba za Istru
  • direktorom hrane i pića hotelskog lanca Plava Laguna
  • poznatim vinskim recenzentom

a prije svega izuzetno pristupačnom osobom uvijek otvorenom za učenje drugih, ali i učenje od drugih.

Emil Perdec govori o najbitnijim vještinama za vrhunskog konobara i sommeliera, kvaliteti usluge, važnosti kontinuirane edukacije, te pričanja priče i prenošenja pozitivne emocije na gosta, za uspjeh u ugostiteljstvu i turizmu.

Saznajte više u videu.

Radionica u Istri: Moć gostoljubivosti

Podizanje kvalitete usluge i lojalnost gosta

Vinarija Kozlović, izvor: Zdravko Torbica

Želite li ostvariti cilj najuspješnijih?

Zadržati svoje goste i klijente.

Saznajte kako

Na radionici u uto. 08.06. i sri. 09.06.2021. u Istri

u ekskluzivnim destinacijama: vinarija Kozlović i heritage hotel San Rocco

Program

1. dan – 08.06. – vinarija Kozlović, Momjan

Vinogradi Kozlović, izvor: Zdravko Torbica

12:00 h             Dolazak u vinariju Kozlović

Piće dobrodošlice i marenda od proizvoda malih lokalnih proizvođača (prezentacija koncepta od polja do stola, podržavanje lokalne i sezonske proizvodnje)

13:00 h             Edukacija: Doživljaj gosta – kvaliteta usluge je budućnost ugostiteljstva

predavač Sanja Krmpotić (Sagape konzalting u ugostiteljstvu)

15:00 h             Studija slučaja: Iskustvo podizanja kvalitete usluge osoblja vinarije Kozlović i učinak na doživljaj gosta

Antonella Kozlović (vlasnica vinarije) i Sanja Krmpotić

16:00 h             EXPLORE  & TASTE KOZLOVIĆ – praktična demonstracija doživljaja gosta i kvalitete usluge

Vođena degustacija ekskluzivnih etiketa vina s posebno kreiranim i sljubljenim jelima renomiranog hrvatskog chefa Zdravka Tomšića

* Degustacija uključuje 5 vina sljubljenih s 5 sezonskih zalogaja

* Stručno vođenje domaćina kroz priču o povijesti vinarije, vinogradima i vinifikaciji

* Ovisno o vremenskim prilikama i trenutnim epidemiološkim mjerama, program se odvija u ugodnoj kušaonici ili na terasi s jedinstvenim pogledom na vinograde i srednjovjekovni kaštel Rota

* Dodatna ponuda uz degustaciju: obilazak vinskog podruma uz stručno vođenje – ovisno o trenutnim epidemiološkim uvjetima.

18:00 h           Odlazak iz vinarije Kozlović

18:20 h           Dolazak u hotel, smještaj u sobe i slobodno vrijeme

2. dan – 09.06. – heritage hotel San Rocco, Brtonigla

Hotel San Rocco, izvor: arhiva San Rocco, Drive&style, foto Dean Dubokovič

10:00 h             Edukacija: Kako zadržati gosta – razumijevanje, povjerenje i lojalnost gosta

predavač Sanja Krmpotić (Sagape konzalting u ugostiteljstvu)

13:00 h             Coffee break

13:15 h             Studija slučaja: Kvaliteta usluge temelj i garancija dugogodišnje uspješnosti obiteljskog heritage hotela San Rocco

Teo Fernetich (vlasnik hotela)

14:00 h             Polaznicima podjela Uvjerenja

o uspješno završenoj dvodnevnoj radionici

14:15 h             Ručak u restoranu San Rocco (Michelin preporuka za 2020.)

16:30 h             Odlazak iz hotela San Rocco

Za prijave na radionicu i dodatne informacije rado stojim na raspolaganju:

Sanja Krmpotić, ++385 98 925 401, info@sagape.hr

Sanja Krmpotić
Izvor: Dean Dubokovič

U kotizaciju uključeno:

  • Radionica u vinariji Kozlović

– Piće dobrodošlice i marenda

– Edukacija: Doživljaj gosta – kvaliteta usluge je budućnost ugostiteljstva

– Studija slučaja: Iskustvo podizanja kvalitete usluge osoblja vinarije Kozlović i učinak na doživljaj gosta

– EXPLORE  & TASTE KOZLOVIĆ – praktična demonstracija doživljaja gosta i kvalitete usluge

– Radni materijal

  • Radionica u Heritage hotelu San Rocco:

– Edukacija: Kako zadržati gosta – razumijevanje, povjerenje i lojalnost gosta

– Coffee break

– Studija slučaja: Kvaliteta usluge temelj i garancija dugogodišnje uspješnosti obiteljskog heritage hotela San Rocco

– Ručak u restoranu San Rocco (Michelin preporuka za 2020.)

– Radni materijal

– Uvjerenje o uspješno završenoj edukaciji

Broj sudionika: maksimalno 10 osoba

Kotizacija za radionicu: ukupno 8.000 kn po osobi za 2 dana

Kotizacija je na bazi 10 osoba.

Prijevoz i smještaj su u vlastitoj organizaciji.

Preporuka: smještaj u hotelu San Rocco, Brtonigla. Za sudionike radionice odobrena je posebna cijena smještaja. Više informacija i rezervacija smještaja na info@san-rocco.hr (kontakt Teo Fernetich)

Posebna napomena: program je podložan promjenama u skladu s trenutnim epidemiološkim mjerama.

Kontaktirajte me

Radionica: AZRRI – Kako zadržati goste i privući nove

Izvor: arhiva AZRRI

U organizaciji Agencije za ruralni razvoj Istre, 22. travnja 2021. godine, po prvi put je održana radionica posvećena gostoljubivosti, veoma složenoj vještini ophođenja s gostima i neophodnoj za pružanje vrhunske usluge u ugostiteljskim i turističkim objektima. Radionicu pod nazivom Moć gostoljubivosti – kako zadržati goste i privući nove, je vodila Sanja Krmpotić, mag.oec., mentorica za gostoljubivost, koja pomaže tvrtkama u sektoru ugostiteljstva i hotelijerstva povećati kvalitetu gostoljubivosti djelatnika, te time zadržati goste i potaknuti njihovu lojalnost.

Uz glavnu zadaću Edukacijsko gastronomskog centra, a to je valorizacija lokalnih poljoprivredno-prehrambenih proizvoda, te njihovo korištenje u svrhu podizanja kvalitete istarske gastronomije, ovom radionicom se želio dati naglasak kako je uz kvalitetnu gastronomsku podlogu i ponudu vrlo bitna i uslužna komponenta, koja u velikom broju slučajeva zna biti presudna.

Izvor: arhiva AZRRI

Važnost navedene tematike i potrebe za istom, potvrdio je veliki interes i odaziv predstavnika aktualne gastronomske, vinske i turističke domaće scene, koji su prisustvovali spomenutoj radionici, te saznali kako ostvariti ciljeve najuspješnijih objekata, a to su povećati broj gostiju koji se vraćaju i dovode nove, potaknuti goste trošiti više sa zadovoljstvom, te davati daljnje preporuke i izvrsne recenzije ne samo o njihovom proizvodu i objektu, nego i osoblju.

Izvrsna briga o gostu budućnost je ugostiteljstva i turizma, koja počiva na kvalitetnoj sinergiji između pružatelja usluge i gosta, za što je neophodno kontinuirano profesionalno usavršavanje, poput održane AZRRI-jeve radionice.

Edukacijsko gastronomski centar Istre osnovan je i djeluje u sklopu Agencije za ruralni razvoj Istre, kao poveznica između poljoprivrednog i ugostiteljsko-turističkog sektora u cilju valorizacije istarske gastronomije. Kroz kontinuiranu edukaciju ljudskih potencijala sektora ugostiteljstva, hotelijerstva i turizma, želi se pridonijeti usavršavanju kompetencija i znanja prijeko potrebnih svim akterima koji sudjeluju u brendiranju Istre kao autentične eno gastronomske regije.

Glas Istre – intervju Sanja Krmpotić

Izvor: arhiva vinarija Kozlović, Dean Dubokovič

Iskrena ljubaznost, optimizam, empatija, radna etika, samosvijest i integritet osnove su gostoljubivog domaćina

Pročitajte cijeli intervju objavljen 19.04.2021. u Glasu Istre

Kult Plave Kamenice – intervju Sanja Krmpotić

Izvor: arhiva vinarija Kozlović, Dean Dubokovič

Sanja Krmpotić novo je važno pojačanje AZRRI-jevih radionica za pametne ugostitelje i hotelijere

Pročitajte cijeli intervju objavljen 14.04.2021. na portalu Kult Plave Kamenice

Video: Trendovi 2021. za izvrsnu uslugu

Koliko god se usavršili u ispunjavanju osnovnih očekivanja naših gostiju i klijenata, za pružanje izvrsne usluge moramo biti stalno u toku novih trendova, jer njihovi ukusi i želje se stalno mijenjaju.

Niz je predviđanja stručnjaka za kvalitetu usluge u 2021. godini, od kojih sam izdvojila nekoliko trendova i podijelila u ovom videu.

Za još više uspjeha u Vašem u daljnjem poslovanju, kojeg Vam od srca želim!

Video: Svi gosti i klijenti žele ove tri stvari

Znate li koje su tri osnovne i univerzalne stvari, koje SVI gosti i klijenti žele? Bez obzira kojim se poslom bavili.


Želimo ih i mi kada smo u ulozi gosta i klijenta.


Saznajte u ovom videu i u izvrsnoj knjizi vodećeg svjetskog hotelijera Horsta Schulzea, pod nazivom Excellence wins (Izvrsnost pobjeđuje).

  • « Prethodna stranica
  • 1
  • 2
  • 3
  • Sljedeća stranica »

Sagape logo

Sagape, obrt za konzalting u ugostiteljstvu, vl. Sanja Krmpotić
OIB: 81825918126 • Tel: +385 98 925 9401 • info@sagape.hr


© 2019–2023 Sagape, sva prava pridržana. Pravila privatnosti

Vizualni identitet by Nela Dunato Art & Design
Ova web stranica koristi kolačiće (eng. “cookies”) kako bismo poboljšali Vaše korisničko iskustvo pregledavanja i funkcionalnosti web stranice. Više informacijaPrihvaćam
Privacy & Cookies Policy

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary
Uvijek omogućeno

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.

Non-necessary

Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.

Spremi i prihvati